Deze salade met gerookte tofu en mango is heerlijk voor op een zomerse dag. Gebruik jij wel eens gerookte tofu in je gerechten? Ik krijg vanuit jullie vaak de vraag wat je met gerookte tofu kan doen, vandaar dat ik deze Aziatische salade deel. Gerookte tofu heeft een lekkere smokey smaak, waardoor het een ideale tegenhanger is voor bij frisse salades. Een beetje zoals gerookte amandelen, maar dan dus tofu. Je kunt deze speciale variant van tofu kopen bij een biologische supermarkt, zoals Ekoplaza.
Dit gerecht kun je prima eten als diner, geloof mij maar dat het goed vult! Ook al zitten er dan geen koolhydraten in, aangezien het een berg groenten is heb je toch een verzadigd gevoel. Bovendien zorgen de gezonde vetten uit de tahin er voor dat je lang geen trek meer hebt, ideaal. De combinatie van de mango, rode kool, gerookte tofu en romige tahin dressing is heerlijk. Ik voegde ook nog knoflook en gember toe aan de dressing voor wat extra pit. Mocht je daar niet van houden, dan kun je het natuurlijk ook verminderen of weglaten. Wel raad ik je aan om de dressing even te marineren met de groenten, zodat de smaken goed intrekken.
Salade met gerookte tofu, mango en tahin dressing
Deze Aziatische salade is (zoals je van mij gewend bent) 100% vegan en daarnaast ook lactosevrij. Helaas is de salade niet glutenvrij, aangezien gerookte tofu vaak wordt gemaakt met sojasaus. In sojasaus zit tarwe verwerkt en dat maakt sojasaus niet glutenvrij. Goed opletten dus! Mocht je een glutenintolerantie hebben of eters krijgen met glutenintolerantie, dan kun je beter normale tofu nemen en deze op smaak brengen met wat tamari (glutenvrije sojasaus) en sambal. Ook lekker! Het merk Pro La Terre heeft overigens wél glutenvrije gerookte tofu, deze kun je ook nemen.
Deze salade met gerookte tofu en mango is:
- 100% vegan
- Lactosevrij
- Glutenvrij (let op: kies voor een glutenvrije gerookte tofu, niet alle varianten zijn glutenvrij)
- Makkelijk om te maken
- Boordevol vitaminen en mineralen
Laat je mij weten wat je van deze salade met gerookte tofu en mango vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept salade met gerookte tofu en gegrilde mango
Bereidingstijd: 20 minuten + 15 minuten marineren
Ingrediënten
(Voor 2 personen)
250 gram verse rode kool
1 winterpeen
1 courgette
200 gram gerookte tofu (Ekoplaza of andere biowinkel)
1 eetrijpe mango
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
Handje verse koriander of munt (beide samen is helemaal lekker)
Scheutje avocado- of olijfolie
Snufje zout
Dressing
2 eetlepels tahin
1 limoen
2 theelepels sojasaus
1 eetlepel ahorn siroop
3 eetlepels water
1 teentje knoflook, geraspt
1 theelepel gember, geraspt
Benodigdheden
Schaaltje
Grote kom
Dunschiller
Grillpan
Bereiding
1. Rasp de schil van de wortel en courgette met een dunschiller en schil ze daarna in dunne repen. Snijd ook de rode kool fijn. Doe de groenten samen in een grote kom.
2. Rasp een theelepel van de schil van de limoen. Rasp ook de gember (zonder schil) en de knoflook fijn.
3. Doe de tahin in een schaaltje en voeg de sojasaus toe. Roer alles door elkaar en voeg stap voor stap ook de ahorn siroop, twee eetlepels limoensap en het water toe. Niet in één keer, want dan wordt de structuur niet glad. Voeg daarna de geraspte limoen, gember en knoflook toe en roer nogmaals door elkaar.
4. Voeg de dressing toe aan de salade en laat dit 15 minuten staan, zodat de smaak goed intrekt. Breng op smaak met zout en ga ondertussen door naar de volgende stap.
5. Schil de mango en snijd net langs de pit een dikke helft eraf, aan beide kanten. Snijd deze helft in 7-8 dunne reepjes en besmeer ze aan de zijkanten met olie.
6. Snijd de gerookte tofu in dunne plakken van een halve centimeter en halveer ze daarna. Besmeer ook beide kanten met olie.
7. Verwarm de grillpan, zorg dat deze goed heet is. Voeg daarna de tofu en mango toe en grill de mango 5 minuten (2,5 minuut aan elke kant) en de tofu 6 minuten (3 minuten aan elke kant).
8. Schep de salade op twee borden en garneer met de gerookte tofu, gegrilde mango, koriander, munt en sesamzaden. Enjoy!
Tip: Wil je nog meer smeuïgheid? Voeg dan ook een eetrijpe avocado toe aan deze salade.
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken van suikers en weer lekker in je vel te zitten!
- Gratis masterclass: zonder zooi eten in 3 simpele stappen - 13/03/2023
- Quinoa salade met wortel, venkel en rode biet - 12/03/2023
- Vegan tiramisu brownie - 09/03/2023
