Deze broccoli-courgettesoep met erwten is heerlijk! De laatste tijd ben ik helemaal into de soepjes, vooral tijdens de lunch vind ik soep erg lekker. Soms heb je van die fases dat je even klaar bent met brood en wat anders wilt als lunch, herken je dat? Dan is deze broccoli-courgettesoep ideaal. Wat dit recept extra lekker maakt zijn de kokosmelk en de limoenblaadjes. Deze zorgen voor een Aziatische smaak en zo waan je je net even in Thailand. Dankzij de doperwten vult de soep goed en kan je ‘m ook eten als diner. Een paar sneetjes volkoren stokbrood erbij en smullen maar!

 

Broccoli-courgettesoep met een Aziatische twist

 

Deze broccoli-courgettesoep is niet alleen erg lekker, maar zit ook boordevol goede voedingsstoffen. Wist je dat broccoli rijk is aan vitamine C en K, maar ook veel mineralen bevat zoals ijzer en calcium? Je kan broccoli dus gerust een superfood noemen! Juist de steel zit boordevol goede voedingsstoffen, dus gooi deze vooral niet weg, maar gebruik dit ook in de soep.

Ik ben gek op broccoli en eet het elke week wel een paar keer. Ook deze noedels met broccoli en vegetarische kip staat vaak bij mij op tafel. Daarnaast bevat deze soep courgette, welke rijk is aan vitamine B en C. Ook bevat courgette veel vezels, welke zorgen voor een betere stofwisseling. Genoeg redenen dus om deze broccoli-courgettesoep eens op tafel te zetten. Tip: soep is de tweede dag altijd nóg lekkerder. Als je dit recept wilt serveren tijdens een etentje dan raad ik je aan om ‘m alvast de dag van te voren te maken. Enjoy!

Deze broccoli-courgettesoep met erwten is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Rijk aan vitamine C, K en ijzer
  • Makkelijk om te maken

Laat je me weten wat je van deze broccoli-courgettesoep met erwten vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

broccoli-courgettesoep

 

Recept broccoli-courgettesoep met erwten en kokosmelk

 

Bereidingstijd: 30 minuten

 

Ingrediënten
(Voor 8 kommen soep)

1 grote broccoli (Ongeveer 700 gram, inclusief stronk)
1 courgette
200 gram diepvries doperwten
2 teentjes knoflook
1 ui
200 ml kokosmelk
1 liter (kokend) water
2 blokjes groentebouillon
5 limoenblaadjes*
Scheutje olijfolie
Snufje peper en zout

*Deze blaadjes kan je scoren in de diepvries van de Aziatische toko. Sommige reguliere supermarkten hebben ze ook.  

 

Benodigdheden

Grote soeppan
Staafmixer

 

Bereiding

1. Snijd de ui en knoflook fijn.

2. Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de courgette en de stronk van de broccoli in plakken en halveer deze daarna.  

3. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook in een paar minuten goudbruin.

4. Voeg daarna de courgette toe en bak dit een paar minuten mee.

5. Voeg de broccoli, het water, de groentebouillon blokjes en de limoenblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook dit 15 minuten.

6. Verwijder eerst de limoenblaadjes uit de soep. Pureer daarna alles tot een gladde soep met een staafmixer en voeg ten slotte de kokosmelk en de doperwten toe. Laat nog even 6 minuten pruttelen en breng alles op smaak met peper en zout. Geniet er van!

Tip: Ook lekker om deze soep te garneren met een klein handje koriander. 

Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken van suikers en weer lekker in je vel te zitten!