Ik ben een enorme zoetekauw en een gezonde carrot cake miste ik nog op mijn blog. Ben jij net als ik gek op zoete lekkernijen? Dan is dit recept ook vast wat voor jou. In het weekend vind ik het heerlijk om even de deur uit te gaan voor een frisse neus. Negen van de tien keer beland ik dan in een gezellig tentje, waar ik een kop verse muntthee bestel met een stukje taart. En ja, carrot cake behoort tot één van mijn favorieten. Maar niet alle carrot cakes die buiten de deur worden geserveerd zijn gezond, vandaar dat ik deze Zonderzooi-proof variant met jullie wilde delen. Zo hoef je niet meer de deur uit en kan je thuis genieten van een heerlijk stukje taart. Bovendien is deze carrot cake ook glutenvrij, wat fijn is als je een glutenallergie hebt.
Deze carrot cake maak je met natuurlijke ingrediënten, zoals amandelmeel, eieren, wortels en kokosolie. Zo kan je er gewoon van genieten zonder schuldgevoel. Ook voegde ik wat chai kruiden toe aan deze gezonde carrot cake. Dit is een heerlijke mix van verschillende kruiden die veel in India worden gebruikt, zoals kaneel, anijszaad en kardemom. Deze kruidenmix kan je zelf maken en ook gebruiken voor andere recepten, zoals havermoutpap met chai kruiden. Mocht je geen zin hebben om zelf een chai kruidenmix te maken dan kan je gewoon een potje met chai kruiden kopen, zoals deze. En anders kan je ook kaneel gebruiken. De chai kruiden maken dit carrot cake recept net wat specialer, dus ik zou ze zeker toevoegen!
Gezonde carrot cake met chai kruiden
Om deze carrot cake extra lekker te maken rasp je zelf een paar wortels. Het kan erg verleidelijk zijn om een zakje met geraspte wortel te kopen, maar die zijn veel minder smeuïg dan verse wortel. Als je eenmaal de wortel hebt geraspt en de dadels hebt gepureerd is het recept eigenlijk zo klaar. Je mengt alles in een grote kom goed door elkaar en daarna verdeel je dit over een bakvorm. Na 45 minuten bakken is deze heerlijke cake ready to eat! Je kan er voor kiezen om dit zo te eten als gezond tussendoortje. Maar je kan er ook helemaal een feest van maken door de carrot cake te besmeren met een creamy laagje.
Deze creamy laag is een combinatie van vegan roomkaas, kokosbloesemsuiker en vanille. Sounds like heaven, right? Dit maak je pas wanneer de cake voldoende is afgekoeld. Als je de laag er eerder overheen wilt smeren dan gaat deze smelten, dus de cake goed laten afkoelen is erg belangrijk. Wil je deze gezonde carrot cake maken voor je verjaardag? Bak de cake dan ‘s ochtends, laat hem even een paar uur afkoelen en maak net voordat het bezoek komt het creamy laagje. Deze smeer je er dik bovenop en daarna garneer je de gezonde carrot cake nog met wat walnoten voor een extra bite. Ik weet zeker dat iedereen er van gaat genieten!
Deze gezonde carrot cake is:
- Glutenvrij
- Lactosevrij
- Vrij van geraffineerde suikers
- Veel te lekker om te delen
Laat je me weten wat je van deze gezonde carrot cake vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept gezonde carrot cake
Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur afkoelen
Ingrediënten
Carrot cake
250 gram amandelmeel
110 gram medjoul dadels
200 ml plantaardige melk (Bijvoorbeeld rijst drink)
2-3 middelgrote wortels
1,5 eetlepel chai kruiden of kaneel
3 biologische eieren
2 theelepels bakpoeder
75 gram kokosolie
Paar snufjes zout
Creamy laag (optioneel)
200 gram vegan roomkaas
2 eetlepels kokosbloesemsuiker
Halve theelepel vanille extract
Handje walnoten
Benodigdheden
Oven
Bakpapier
Cakevorm
Mixer
Rasp
Keukenmachine
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Doe de dadels in een maatbeker, het gewicht is zonder pit. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree.
3. Rasp de wortels goed fijn met een rasp. Heb je een rasp met verschillende maten? Gebruik dan de fijnste rasp. Weeg 150 gram af van de wortels.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje tot het vloeibaar wordt.
5. Doe de eieren in de beslagkom en mix 2 minuten met een mixer.
6. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de chai kruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer.
7. Roer de geraspte wortel met een lepel door het beslag heen.
8. Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Tip: maak het bakpapier nat met water, dan kun je het wat makkelijker in de vorm krijgen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel. Bak de cake ongeveer 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
9. Laat de cake 1 uur afkoelen in de vorm en daarna nog een uur zonder vorm. De cake moet compleet afgekoeld zijn voordat je de creamy laag erop smeert.
10. Doe de vegan roomkaas samen met de kokosbloesemsuiker en vanille extract in een keukenmachine en maal goed fijn. Smeer dit met een siliconen spatel over de cake heen en garneer de cake daarna met walnoten. Enjoy!
Tip: Je kunt ook 90 gram ahorn siroop gebruiken in plaats van de dadels.
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken met suikers en weer lekker in je vel te zitten!
- 10x de lekkerste vegan kookboeken - 21/07/2023
- Amandelmelk zelf maken - 23/05/2023
- Wat betekent agni en ama in Ayurveda? - 24/04/2023
Hoi Dalí,
Wat een geweldig recept! Zou je de amandelmeel ook kunnen vervangen met iets anders (bijv. havermeel)?
Liefs,
Pascale
Dankjewel Pascale! Het is inderdaad echt een heerlijke cake. Ik denk ook wel dat je hem kunt maken met havermeel. Succes en geniet er van! Liefs, Dalí
Lijkt me heerlijk om te maken. Wat zijn middelgrote wortels? Hoeveel gram ongeveer?
Hoi! Ik neem vaak de winterpenen in de supermarkt. Totaal heb je 150 geraspte wortel nodig, dus vandaar 2-3 middelgrote wortels haha. Ligt er aan hoe groot de winterpenen zijn, soms verschillen ze een beetje qua maat. Veel succes! Liefs, Dalí
Ik hoop dat je bedoelt 150 gram geraspte wortel… 🤣😂
Ja dat staart er ook toch haha? 2-3 wortels, dan even raspen en dan weeg je daar 150 gram van af. Succes! 🙂
Vandaag gemaakt. Wat is deze heerlijk! Ik heb alleen geen suiker gebruikt, ik eet helemaal suikervrij… Maar jonge jonge, deze is heerlijk! Een beetje nat van binnen, maar dat vind ik niet erg, hij smaakt perfect! Weer en blijvertje!
Wat leuk om te horen Melanie! Jaaa ik vind dat smeuïge juist ook heel erg lekker, fijn dat jij dat ook vond. Liefs, Dalí
Hoi Dali!
Morgen wil ik deze weer proberen, maar kun je ook amandel melk gebruiken?
Groetjes, Melanie
Hoi Melanie, ja hoor, je kan in principe elke soort melk gebruiken. Veel bakplezier vandaag en geniet er van! Liefs, Dalí
Ziet er heerlijk uit!
Als ik ‘m zou willen veganiseren….heb je dan tips wat ik moet toevoegen ipv de eieren?
Groetjes Do
Hoi Do, je kan deze waarschijnlijk wel vegan maken door in plaats van de eieren een paar chia eieren toe te voegen. Een chia ei is een goede vervanger van één ei. Je maakt dit door 1 eetlepel chia zaad met 3 eetlepels water 5 minuten te laten weken en dan toe te voegen aan het recept. Dat zorgt ervoor dat het lekker smeuïg wordt. Om er voor te zorgen dat het goed rijst kan je ook 1 theelepel baking soda in combinatie met 1 theelepel azijn in een glas doen, even laten bruisen en daarna toevoegen helemaal op het einde. Het bakpoeder kan je dan weglaten. Hopelijk gaat het zo lukken! Liefs, Dalí
Beste Dalí,
Dank voor dit heerlijke recept!
Zelfs mijn kinderen die er aanvankelijk niets van wilde weten hebben er heerlijke van zitten smullen!
🙏🏻
Groetjes Daphne
Wat onwijs leuk om te horen Daphne! En het is qua smaak ook helemaal kids-proof, lekker zoet en stiekem toch ook voedzaam. Fijn dat je er zo samen van hebt genoten. Liefs, Dalí
Hoii, kun je ook iets anders gebruiken ipv de rijstdrink? Misschien amandelmelk of zonnebloemolie?
Hoi Lydia, een andere plantaardige melk kan natuurlijk ook, zeker geen zonnebloemolie haha. Amandelmelk, havermelk, wat je wilt. Rijstdrink is ook gewoon plantaardige melk, maar dan op basis van rijst. Succes en geniet er van! Liefs, Dalí
Hoi Dali
Welke afmeting heb je gebruikt voor de cake?
Hoi Claudia, gewoon een standaard maat voor een cakeblik. Ik geloof dat dat 30 centimeter is, hierbij een voorbeeld: https://www.hema.nl/koken-tafelen/bakken/bakvormen/cakevorm-antikleef-30cm-80830002.html Liefs, Dalí
Hoi Dali,
Ik wil graag dit recept maken. Maar wat gebruik jij voor vegan roomkaas?
Alvast bedankt! Gr Sanne
Hi Sanne, wat leuk zeg! Ik gebruik die van Violife, volgens mij heet deze tegenwoordig Creamy. Succes en geniet ervan! Liefs, Dalí
Ieder Dali,
Wat een TOP recept zeg. Al meerdere malen heb ik verschillende gezonde cakes gefabriceerd, deze spant de kroon👑👑👑. Echt heel lekker.
Ik heb er ook nog cranberries doorheen gedaan.
Groetjes Muk
Aaaahh zo onwijs lief je berichtje, dankjewel Muk! Erg leuk om te horen. Ik hoop dat je dit recept nog vele malen gaat maken, geniet ervan! Liefs, Dalí