Deze curry met linzen, wortel en kikkererwten is ideaal als je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Dit recept is erg makkelijk om te maken, daarom staat het ook bovenaan op mijn lijstje met favoriete recepten! Sowieso ben ik dol op curry’s, maar sinds mijn reis door Sri Lanka ben ik fan geworden van dhal. Dit is een van de bekendste Indiase curry’s, waarbij ook als basis linzen worden gebruikt. Dit recept lijkt een beetje op een Indiase dahl curry, maar omdat je rode curry pasta gebruikt krijgt het qua smaak ook een Thaise twist. Heerlijk!

Waarom is dit recept dan eigenlijk zo makkelijk? Voor deze curry hoef je nauwelijks groenten te snijden. Soms ben ik ook gewoon een beetje lui en vind ik het fijn om na een lange werkdag snel aan tafel te kunnen. Voor deze curry hoef je alleen een ui, knoflook en wortel te snijden en daarna kan je de curry al maken. Terwijl de linzen staan te pruttelen in de pan kan je zelfs even een boekje lezen en op het einde breng je de curry op smaak met romige kokosmelk. Dat zorgt ervoor dat deze curry vaak ook geliefd is bij kinderen, want de kokosmelk geeft een zachte smaak aan de curry. 

 

Vegan curry met linzen

 

Deze curry met linzen is niet alleen vegan, maar ook rijk aan eiwitten. Sommige mensen zijn bang dat ze met een veganistisch eetpatroon te weinig eiwitten binnen krijgen. Door te kiezen voor verschillende soorten peulvruchten in je dieet krijg je zeker voldoende eiwitten binnen. Linzen bevatten bijvoorbeeld per 100 gram wel 25 gram eiwitten! Ook bevat deze curry veel vitamine A, wat zorgt voor gezonde ogen. Als de curry eenmaal klaar is serveer ik hem altijd met een flinke hand koriander, maar je kan ook kiezen voor peterselie. Ben jij #teamkoriander of #teamnokoriander? Niet iedereen houdt van de smaak, maar ik ben er echt dol op! Oké genoeg gekletst, tijd om deze curry met linzen te gaan maken. Geniet er van!

Deze curry met linzen, wortel en kikkererwten is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Rijk aan eiwitten
  • Makkelijk om te maken

Laat je me weten wat je van deze curry met linzen vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk! 

 

curry-met-linzen

curry-met-linzen

Het is wel een prutje, maar het smaakt heerlijk!

 

Recept curry met linzen, wortel en kikkererwten

 

Bereidingstijd: 30 minuten

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

100 gram rode linzen
2 eetlepels rode curry pasta (Fairtrade Original)
400 gram bloemkoolrijst (of 100 gram zilvervliesrijst)
2 teentjes knoflook
1/2 ui
120 ml kokosmelk 
130 gram kikkererwten
1 middelgrote winterpeen
300 ml water
Handje verse peterselie of koriander
Scheutje olijfolie

 

Benodigdheden

Braadpan of grote wok
Vergiet
Koekenpan

 

Bereiding

1. Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de wortel in dunne plakjes.

2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak beide goudbruin.

3. Voeg de rode curry pasta toe en bak een minuutje mee. 

4. Voeg daarna de linzen, het water en de wortel toe. Breng aan de kook en kook 10 minuten op laag vuur, met de deksel op de pan. Zodra het kookt kan je het vuur lager zetten. 

5. Spoel daarna de kikkererwten af in een vergiet. Voeg deze toe aan de curry, samen met de kokosmelk. Roer alles goed door elkaar en laat nog 15 minuten pruttelen op laag vuur. 

6. Bak ondertussen de bloemkoolrijst. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de bloemkoolrijst toe. Bak 3-4 minuten en breng op smaak met zout. 

7. Serveer de curry met de bloemkoolrijst en garneer met een handje verse koriander. 

Tip: Eet je toch liever gewone rijst in plaats van bloemkoolrijst? Neem dan 100 gram zilvervliesrijst voor 2 personen en bereid dat als eerste. 

Wil je door mij begeleid worden met gezonder eten? Meld je dan aan voor online coaching of bestel het nieuwste e-book!