Hoe lekker is dit: een vegan jackfruit kerrie salade! Een paar weken geleden ging ik lunchen bij foodie Gewoon Hanne en zij had deze kerrie salade op tafel staan. “Het recept komt uit mijn Vakantie Doe Boek Dalí, moet je maar eens proeven!” Natuurlijk deed ik dat en ik was erg verrast over de smaak. Sinds ik drie jaar geleden gestopt ben met vlees eten heb ik eigenlijk nooit meer een kerrie salade op. Ik had niet eens door dat ik het mistte, tot ik deze salade op mijn brood smeerde. Wat ontzettend lekker! Bovendien is structuur van de jackfruit juist ideaal, want dit zorgt voor een soort van draadjesvlees. Deze vegan jackfruit kerrie salade is overigens ook erg simpel om te maken. Je roostert de jackfruit 10 minuten in de oven zodat deze steviger wordt en daarna mix je dit met plantaardige mayonaise, kerrie, bieslook, peper en zout.
Vegan jackfruit kerrie salade
Eigenlijk is dit gewoon een vegetarische kip kerrie salade, maar dan lekkerder. Alle credits van dit recept gaan naar Hanne, die het recept bedacht voor haar Vakantie Doe Boek. Dit ebook kan je via deze link gratis downloaden en staat boordevol zomerse recepten (ook eentje van mij!), DIY’s en hotspots in Nederland. Zo kom jij deze zomer wel door! Deze jackfruit kerrie salade is niet alleen lekker voor op brood, maar ook voor bij de borrel. Verdubbel dan het recept even zodat je zeker voldoende hebt, want voor je het weet is iedereen verslaafd aan deze salade. Wat toastjes erbij en smullen maar!
Deze vegan jackfruit kerrie salade is
- 100% vegan
- Lactosevrij
- Glutenvrij
- Makkelijk om te maken
Laat je me weten wat je van deze vegan jackfruit kerrie salade vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Foto: Gewoon Hanne
Recept vegan jackfruit kerrie salade
Ingrediënten
(Voor 2-3 porties)
1 blik jackfruit
25 gram plantaardige mayonaise
25 gram haver crème fraîche
1,5 theelepel kerrie
1 lente uitje of handje bieslook
Snufje zout en peper
Benodigdheden
Oven
Bakpapier
Kom
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Giet de jackfruit af en dep deze droog met wat keukenpapier.
3. Pluk met je vingers de stukjes jackfruit uit elkaar. Verspreid deze over de bakplaat en bak ze 10 minuten.
4. Doe de jackfruit in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Meng goed door elkaar en de salade is klaar.
Tip: Zet de salade nog even in de koelkast om koud te laten worden, dan is ‘ie net iets lekkerder.
Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken van suikers en weer lekker in je vel te zitten!
- Winterse salade met pompoen en granaatappel - 26/09/2022
- Makkelijke spelt wraps - 20/09/2022
- Herfst havermoutpap met appel en speculaaskruiden - 19/09/2022
Hoi hoi gebruik je de harde stukjes ook of die niet?
Liefs
Ja die kan je ook gewoon gebruiken! Heb ze de eerste keer toen ik het maakte weggelaten en de tweede keer erin laten zitten, ik proefde verder geen verschil en dan heb je wel meer qua volume. Enjoy! Liefs, Dalí
Tot hoelang is het houdbaar in de koelkast?
Hoi Manon, ik denk een paar dagen wel! Ik had deze jackfruit kerrie salade laatst na 3 dagen nog op en toen smaakte ‘ie prima. Maar het beste is om hem zo snel mogelijk na het maken op te eten natuurlijk. Geniet er van! Liefs, Dalí
Dank je wel voor je antwoord! Ik ga het gauw maken. Groetjes
Ik ben net begonnen met vegan eten en leven. Ik was al 25 vegetarisch. Dit is net even een stap verder. Ik ben er erg blij mee. En jouw site is een fantastiche inspiratiebron. Dank daarvoor.
Wat onwijs leuk om te horen Annet, dankjewel! Heel lief van je!