Deze vegan poké bowl met tempeh is heerlijk als lunch of diner. Ik maak de laatste tijd steeds vaker poké bowls, eigenlijk sinds het wat warmer is buiten. Een poké bowl ziet er soms ingewikkeld uit, maar dat valt heel erg mee. Deze poké bowl staat namelijk zo op tafel. Sinds mijn reis door Bali een aantal jaar geleden ben ik verslaafd geraakt aan tempeh. Ik eet het zeker een paar keer per week. Tempeh moet je wel een beetje op smaak brengen natuurlijk, want anders is het niet lekker. Ik marineer het altijd even kort in wat sojasaus met een theelepel sambal, heerlijk! Zo krijgt de tempeh wat meer smaak en ook wat pit. Daarnaast heb ik de komkommer gemarineerd in azijn en ahorn siroop. Zo krijgt de komkommer een frisse zoetzure smaak, veel lekkerder!

 

Vegan poké bowl met tempeh 

 

Ook gebruikte ik wat zeewier salade in deze poké bowl. Heb jij dat al wel eens op? Ik ben er dol op! Zeewier is erg gezond, want het bevat veel ijzer, jodium en vitamine B1. Ik koop deze zeewier salade altijd bij de Albert Heijn, maar je kan het ook vaak bij de Aziatische toko scoren. De structuur is wel een beetje glibberig, daar moet je wel van houden. Maar ik maakte deze poké bowl laatst voor mijn vriend en zelfs hij vond de zeewier salade heerlijk! Dat zegt genoeg, toch? Om deze poké bowl extra smeuïg te maken voegde ik ook een avocado toe. Avocado’s zijn niet alleen goed voor je lichaam, maar zorgen ook voor een mooie huid vanwege de gezonde vetten. Ga jij deze vegan poké bowl maken? Ik weet zeker dat je er van gaat genieten!

Deze poké bowl met tempeh is:

  • Rijk aan eiwitten
  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Boordevol vitaminen en mineralen

Laat je me weten wat je van deze vegan poké bowl met tempeh vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

poke-bowl-met-tempeh

 

poke-bowl-met-tempeh

 

Recept vegan poké bowl met tempeh en zoetzure komkommer

 

Bereidingstijd: 20 minuten

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

150 gram (diepvries) erwten
1 winterpeen
100 gram tempeh
1 komkommer
1 avocado
125 gram zeewier salade
4 eetlepels natuurazijn
2 eetlepels ahorn siroop
Scheutje sojasaus
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels sesamzaden
Handje verse peterselie (of koriander)

Dressing
2 eetlepels tahin (sesampasta)
1/2 eetlepel sojasaus
2 eetlepels sesamolie
2 theelepels natuurazijn
2 eetlepels water

 

Benodigdheden

Dunschiller
Spiraalsnijder
Diep bord of grote kom
Kookpan
Airfryer of koekenpan

 

Bereiding

1. Kook de erwten zoals beschreven op de verpakking. Spoel ze na het koken af met koud water. 

2. Snijd de tempeh in blokjes. Doe ze daarna in een schaaltje en voeg een scheutje sojasaus en de sambal toe. Roer alles door elkaar en laat een paar minuten marineren.

3. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen in een schaaltje. Roer goed door elkaar tot het weer een romig geheel is. 

4. Maak lange slierten van de wortel met een spiraalsnijder. Heb je geen spiraalsnijder? Snijd de wortel dan in dunne plakjes.

5. Doe 4 eetlepels natuurazijn en 2 eetlepels ahorn siroop in een diep bord of grote kom. Roer goed door elkaar. Schil daarna met een dunschiller lange dunne slierten van één helft van de komkommer en daarna van de andere helft. Laat ze even marineren in de zoetzure dressing.

6. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Pulk met je handen voorzichtig de schil los en snijd beide helften in dunne plakjes.

7. Bak de tempeh krokant in 7 minuten op 180˚C in de airfryer. Heb je geen airfryer? Bak de tempeh dan 7 minuten in een pan met een scheutje olijfolie.

8. Verdeel de zeewier salade over twee diepe borden. Voeg daarna de erwten, wortel, komkommer, avocado en tempeh toe. Wil je de poké bowl er extra leuk uit laten zien? Maak dan rolletjes van de komkommer door deze rondom je vinger te rollen.

9. Garneer de poké bowls ten slotte met verse peterselie, sesamzaden en de dressing. Enjoy! 

Wil je door mij begeleid worden met gezonder eten? Meld je dan aan voor online coaching of bestel het nieuwste ebook!

 

poke-bowl-met-tempeh

Wil je aan de slag met een gezonde en duurzame lifestyle? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.