Deze pasta met avocado pesto en champignons is mijn nieuwe favoriet. Heb je wel eens avocado pesto geprobeerd? Het is zó lekker romig en smaakvol. Als ik avocado pesto maak heb ik altijd moeite om het niet gelijk in één keer op te eten. Dankzij de avocado wordt de pesto lekker smeuïg en bevat het ook veel gezonde vetten. Bovendien is deze pasta heerlijk in combinatie met champignons. Ik kook eigenlijk vrij weinig met champignons, op de een of andere manier vergeet ik altijd dat ze bestaan. Maar nu ik deze pasta met avocado pesto en champignons heb ontdekt komt daar snel verandering in. Dit recept ga ik héél vaak maken, dat weet ik nu al!

 

pasta-met-avocado-pesto-en-champignons

 

Pasta met avocado pesto

 

De avocado pesto is erg makkelijk om te maken. Zoals je misschien wel weet ben ik dol op makkelijke recepten. Niemand heeft zin om ’s avonds een uur in de keuken te staan, toch? Je kan de avocado pesto maken met een staafmixer of keukenmachine, wat jij het fijnste vindt. Je pureert alle ingrediënten even fijn en klaar is Kees. Daarna kook je de pasta, bak je de champignons en voor je het weet staat je diner al op tafel. Dit pasta recept is gezond, makkelijk en ook nog eens helemaal vegan. Wat wil je nog meer? Dat wordt smullen!

Deze pasta met avocado pesto en champignons is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Rijk aan gezonde vetten
  • Makkelijk om te maken

Laat je me weten wat je van deze pasta met avocado pesto en champignons vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

pasta-met-avocado-pesto-en-champignons

pasta-met-avocado-pesto-en-champignons 

Recept pasta met avocado pesto en champignons

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

120 gram volkoren- of spelt fusilli
250 gram kastanje champignons
1 ui
1 eetrijpe avocado
3 eetlepels edelgistvlokken
25 gram pijnboompitten + extra om te garneren
1 eetlepel olijfolie
1-2 teentjes knoflook
15 gram basilicum
Sap van 1 citroen
Handje verse spinazie of veldsla
Paar takjes verse peterselie
Snufje zout

 

Benodigdheden

Staafmixer of keukenmachine
Kookpan
Koekenpan

 

Bereiding

1. Bereid de pasta zoals beschreven op de verpakking en breng op smaak met zout.

2. Maak de avocado pesto. Doe de avocado, edelgistvlokken, pijnboompitten, olijfolie, knoflook, basilicumblaadjes, citroensap en een snufje zout samen in de keukenmachine en maal tot avocado pesto. Je kan dit ook doen met een staafmixer.

3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.

4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de ui toe. Bak deze in een paar minuten goudbruin.

5. Voeg de champignons toe en bak deze ongeveer 6 minuten. Breng daarna op smaak met zout.

6. Giet de pasta af. Verdeel de spinazie over twee borden en schep daar de pasta overheen. Voeg de avocado pesto en champignons toe. Garneer het gerecht met peterselie en extra pijnboompitten. 

Tip: Houd je niet van champignons? Je kan ze ook vervangen door geroosterde tomaten uit de oven. 

Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor online coaching of ga aan de slag met een van mijn e-books.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach & blogger at Zonderzooi
Hoi ik ben Dalí! Ik ben dol op koken, reizen en yoga. Met mijn blog Zonderzooi wil ik je inspireren om zo min mogelijk 'zooi' te eten en duurzamer te leven. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Naast mijn blog werk ik ook als foodcoach en begeleid ik mensen met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is mijn motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten en artikelen? Meld je dan aan voor de Zonderzooi update! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.