Bietenrisotto met vegan kaas, hoe lekker klinkt dat? Zodra het buiten eenmaal frisser wordt ben ik nog meer fan van de Italiaanse keuken. Pasta, lasagne of risotto, kom maar op met al die Italiaanse gerechten! Ik had zelf nog nooit risotto gemaakt (shame on me), dus vond ik het tijd voor een lekker risotto recept. Deze bietenrisotto zit boordevol groenten dankzij de toegevoegde bieten. De combinatie van de rode bieten en tijm is echt heerlijk. Daarnaast zorgt de vrolijke roze kleur er ook voor dat je je kinderen stiekem wat extra groenten kan laten eten. 

 

Risotto met rode bieten

 

Risotto wordt normaal gesproken geserveerd met Parmezaanse kaas. Ik besloot om zelf vegan Parmezaanse kaas te maken en dat is erg simpel. Je maalt gewoon wat cashewnoten, edelgistvlokken, knoflook en zout in je keukenmachine en klaar is Kees. Het geeft een gerecht net die lekkere kaassmaak, zonder dat je echte kaas nodig hebt. Daarnaast maakte ik deze risotto extra romig door middel van Becel Original. Dit is een 100% plantaardige margarine die helemaal Zonderzooi-proof is. Geen gekke ingrediënten, maar gewoon puur natuur. Ook is deze margarine lactosevrij, wat fijn is voor mensen met een lactose intolerantie.

Deze bietenrisotto met vegan kaas is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Boordevol vitaminen en mineralen
  • Dankzij Becel vloeibaar bevat het ook Omega 3 en 6

Laat je me weten wat je van deze bietenrisotto met vegan kaas vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

bietenrisotto-met-vegan-kaas

bieten-risotto-met-vegan-kaas

vegan-parmezaanse-kaas

 

Bietenrisotto met vegan kaas

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

Risotto
150 gram risotto rijst
300 gram gekookte rode bieten
1 ui
2 teentjes knoflook
400 ml water
1 blokje groentebouillon
150 ml rode wijn
2 eetlepels Becel Original vloeibaar
Peper en zout
Paar takjes verse tijm

Vegan Parmezaanse kaas
50 gram cashewnoten
3 eetlepels edelgistvlokken
1/2 theelepel gedroogde knoflook
1/2 theelepel zout

 

Benodigdheden

Pan met dikke bodem
Grove rasp

 

Bereiding

1. Maak eerst de vegan Parmezaanse kaas. Doe alle ingrediënten voor de vegan Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal in een minuut goed fijn. Zet dit even apart in een schaaltje. Gebruik je liever echte Parmezaanse kaas? Sla deze stap dan over.

2. Maak de bouillon. Meng het bouillon blokje met 400 ml kokend water in een maatbeker. Laat even trekken en roer daarna goed door. 

3. Snijd de ui en knoflook fijn. Rasp de gekookte bieten fijn met een grove rasp. 

4. Doe een eetlepel Becel Original vloeibaar in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin.

5. Voeg de risotto rijst toe en laat al roerend licht bakken, totdat alle korrels gaan glanzen. Voeg daarna de rode wijn toe en laat dit even op hoge stand koken.

6. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, in vier stappen. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Blijf continue roeren. Zorg dat de rijstkorrels de bouillon helemaal opgenomen hebben en voeg dan pas nieuwe bouillon toe. De risotto rijst is gaar als deze van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft.

7. Voeg de geraspte bieten toe en bak deze nog een paar minuten mee.

8. Breng de risotto op smaak met peper en een beetje zout. Roer er ten slotte nog 1 eetlepel Becel Original vloeibaar doorheen voor extra romigheid.

9. Verdeel de bietenrisotto over twee borden en garneer met tijm en vegan Parmezaanse kaas.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Becel. 

Kan je nog meer inspiratie gebruiken? Bestel dan nu het Zonderzooi inspiratie magazine, boordevol lekkere recepten, DIY’s en inspirerende artikelen.

risotto-met-bietjes

 

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach & blogger at Zonderzooi
Hoi ik ben Dalí! Ik ben dol op koken, reizen en yoga. Met mijn blog Zonderzooi wil ik je inspireren om zo min mogelijk 'zooi' te eten en duurzamer te leven. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Naast mijn blog werk ik ook als foodcoach en begeleid ik mensen met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is mijn motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten en artikelen? Meld je dan aan voor de Zonderzooi update! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.