Deze noedelsalade met mango, munt en pindadressing is heerlijk met dit zonnige weertje. Ik ben gek op noedels, vooral soba noedels zijn mijn favoriet. Deze zijn vaak wat steviger dan gewone noedels en zitten boordevol goede voedingsstoffen vanwege de boekweit. Dit recept met noedels was zo populair, daarom wilde ik weer een nieuw recept met noedels voor jullie maken. Deze noedelsalade met mango is echt het proberen waard. Door de combinatie van mango, munt en pindadressing waan je je even in Azië. En ik waarschuw je vast: de pindadressing is verslavend lekker!
Aziatische noedelsalade met mango
Deze noedelsalade kan je prima als diner eten, maar ook als lunch. Zo kan je de salade bijvoorbeeld ‘s avonds al bereiden en de volgende dag meenemen naar je werk. Weer eens wat anders dan die saaie boterhammen tijdens de lunchpauze, toch? Zorg dan wel dat je de pindadressing er pas later overheen doet, op die manier blijven de groenten lekker knapperig. Ik gooi er zelf graag een grote hand koriander overheen, dat geeft de salade extra veel smaak. Mijn korianderverslaving komt denk ik door mijn reisjes naar Bali, maar niet iedereen vindt koriander zo lekker. Je kan het natuurlijk ook gewoon weglaten.
Deze noedelsalade met mango is:
- Lactosevrij
- Rijk aan vezels
- 100% vegan
- Boordevol vitaminen en mineralen
Laat je me weten wat je van deze noedelsalade met mango vond? Deel je recept foto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept noedelsalade met mango en munt
Bereidingstijd: 15-20 minuten
Ingrediënten
(Voor 2 personen)
90 gram soba noedels
1 komkommer
1 winterpeen
1/2 mango
30 gram ongezouten pinda’s
Paar takjes verse munt
Paar takjes verse koriander
Dressing
2 eetlepels pindakaas
4 eetlepels water
1/2 theelepel sambal oelek
2 theelepels sojasaus
2 theelepels ahorn siroop
Benodigdheden
Dunschiller of spiraalsnijder
Bereiding
1. Bereid de soba noedels zoals beschreven op de verpakking. Breng op smaak met zout. Spoel ze na het afgieten af met koud water en zet aan de kant.
2. Rasp de wortel in dunne slierten met een spiraalsnijder. Rasp de komkommer in dunne slierten met een dunschiller. Stop als je bij de zaadlijsten komt en keer de komkommer dan om.
3. Snijd de mango in kleine blokjes en hak de pinda’s fijn.
4. Maak de dressing. Doe de pindakaas en het water in een schaaltje en roer door elkaar tot er een egale massa ontstaat. Voeg daarna de ahorn siroop, sojasaus en sambal toe. Roer nogmaals door elkaar.
5. Meng de noedels met de wortel en komkommer. Verdeel over twee borden en garneer met mango, pinda’s, koriander en munt. Serveer met de pindadressing.
Tip: Eet je glutenvrij? Vervang de sojasaus dan voor tamari en kies voor glutenvrije noedels, zoals deze rijstnoedels.
Kan je nog meer inspiratie gebruiken? Bestel dan nu het Zonderzooi inspiratie magazine, boordevol lekkere recepten, DIY’s en inspirerende artikelen.
- Gratis masterclass: zonder zooi eten in 3 simpele stappen - 13/03/2023
- Quinoa salade met wortel, venkel en rode biet - 12/03/2023
- Vegan tiramisu brownie - 09/03/2023
Echt een lekker receptje. Super makkelijk en heerlijk fris!
Wat leuk om te horen Marijke, dankjewel! Liefs, Dalí