Wat een heerlijk weertje, tijd voor gazpacho van komkommer en avocado! Deze frisse gazpacho past goed bij de warme zomerdagen. Met dit weer eet ik het liefst veel koude maaltijden, zoals smoothies, salades en gazpacho. Nu is tomaten gazpacho wel een beetje geweest, vind je niet? Daarom vond ik dit zo’n leuk recept om met jullie te delen. Het recept van deze gazpacho met komkommer en avocado heb ik trouwens niet zelf bedacht, maar komt uit het boek Holy Happy Belly. Dit kookboek staat boordevol heerlijke ayurvedische recepten, welke zorgen voor een goede spijsvertering. Wie wordt daar nu niet vrolijk van?

 

Gazpacho van komkommer en avocado

 

Deze gazpacho van komkommer en avocado heb je binnen een handomdraai gemaakt. Je doet gewoon alle ingrediënten samen in de blender en klaar is Kees. Deze soep is echt een heerlijk voorgerecht voor in de zomer. De verse munt maakt de gazpacho lekker fris en de kokosyoghurt zorgt voor romigheid. Ook leuk: garneer de soep met wat extra munt voor een feestelijk effect.

 

Holy Happy Belly

 

De recepten in Holy Happy Belly zien er stuk voor stuk heerlijk uit. Ik krijg gelijk zin om alles te gaan maken! Denk aan vegan sushi, amandel-kokoswafels en boekweit crèpes met spinazie en feta. Alle recepten in het kookboek zijn gebaseerd op de Ayurveda filosofie, welke ervoor zorgen dat je spijsvertering optimaal werkt. Ik moet zeggen dat ik eigenlijk weinig af wist van Ayurveda, maar dankzij dit boek ben ik helemaal geïnspireerd. De recepten zorgen ervoor dat je je weer fit en energiek voelt en bovendien zijn ze allemaal vegetarisch. Het boek is geschreven door Bianca Fabrie en uitgegeven door Uitgeverij Snor. Je kan Holy Happy Belly hier bestellen.

 

holy-happy-belly

holy-happy-belly

holy-happy-belly

Laat je me weten wat je van deze gazpacho met komkommer en avocado vond? Deel je recept foto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

Recept gazpacho van komkommer en avocado

 

gazpacho-van-komkommer

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

1 komkommer
1 rijpe avocado
250 ml water
5 takjes verse munt (alleen de blaadjes)
Sap en rasp van 1 limoen
2 eetlepels kokosyoghurt
Snufje zout

 

Benodigdheden

Blender

 

Bereiding

1. Snij de komkommer in de lengte doormidden, schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in stukjes.

2. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de avocado. Snij dat ook in stukjes. Doe de komkommer en avocado in de blender, samen met 250 ml water en de blaadjes munt.

3. Blend tot een gladde gazpacho. Breng op smaak met zout en limoensap.

4. Schep in kommen en garneer met een lepel kokosyoghurt en wat limoenrasp.

Kan je nog meer inspiratie gebruiken? Bestel dan nu het Zonderzooi inspiratie magazine, boordevol lekkere recepten, DIY’s en inspirerende artikelen.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach at Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten en artikelen? Meld je dan aan voor de Zonderzooi update! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.