Heb je zin in een lekkere koolhydraatarme maaltijd? Dan is deze courgetti met pesto en groene asperges iets voor jou! Geen idee waarom er zo weinig koolhydraatarme recepten op mijn blog staan, maar courgetti is altijd een goed idee. Eet jij wel eens een diner zonder koolhydraten? Je hebt koolhydraten niet altijd nodig, zeker niet als je ’s avonds op de bank gaat hangen. Deze spaghetti maak je van courgette en bevat daardoor veel minder calorieën dan gewone pasta. Bovendien is courgetti met pesto een heerlijke combinatie. Ook fijn: dit recept is niet alleen super lekker, maar zit ook boordevol vitaminen!

 

courgetti-met-pesto

 

Courgetti met pesto van avocado

 

De pesto maakte ik onder andere met basilicum, amandelschaafsel en avocado. Daardoor is de pesto rijk aan vitamine K en gezonde vetten. Ook voegde ik nog wat edelgistvlokken toe voor een kaasachtige smaak. Edelgistvlokken bevatten geen dierlijke ingrediënten, maar zijn qua smaak wel een beetje vergelijkbaar met Parmezaanse kaas. Daardoor maken ze deze pesto nog lekkerder. Bovendien zijn edelgistvlokken rijk aan B-vitamines, dus nooit verkeerd om ze vaker te gebruiken in recepten. Ik heb standaard een potje edelgistvlokken in huis en gebruik het vaak als vervanger voor kaas. Super handig en enorm gezond!

Deze courgetti met pesto en groene asperges is

  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Koolhydraatarm
  • Rijk aan gezonde vetten

Laat je me weten wat je van deze courgetti met pesto vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

courgetti-met-pesto

 

Recept courgetti met pesto en groene asperges

 

Ingrediënten
(Voor 2 personen)

Pesto
40 gram amandelschaafsel
1 basilicumplant (alle blaadjes)
1 citroen
2 teentjes knoflook
2 eetlepels edelgistvlokken
5 eetlepels olijfolie
1 eetrijpe avocado
Paar snufjes zout

Verder:
1 courgette
100 gram groene aspergetips
200 gram cherrytomaten aan een tak
Scheutje olijfolie
Snufje zout en peper

 

Benodigdheden

Staafmixer
Oven
Ovenschaal

 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220˚C.

2. Vet de ovenschaal in met olijfolie en verdeel de aspergetips en cherrytomaten over de schaal. Garneer met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak beide in 20 minuten goudbruin.

3. Maak ondertussen de pesto. Snijd de citroen doormidden en pers het sap in een maatbeker. Voeg het  amandelschaafsel, de basilicumblaadjes, knoflook, avocado, olijfolie en edelgistvlokken toe. Pureer tot een dikke pesto en breng op smaak met zout.

4. Maak dunne lange slierten van de courgette met een spiraalsnijder of dunschiller.

5. Verdeel de courgetti over twee borden en schep op beide borden een flinke eetlepel pesto. Roer door elkaar en garneer met de gegrilde cherrytomaten en asperges.

Tip: Garneer de courgetti met wat extra edelgistvlokken en amandelschaafsel.

Wil je door Zonderzooi begeleid worden met gezonder eten? Meld je dan aan voor online coaching of bestel het nieuwste e-book!

 

courgetti-met-pesto

 

 

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach & blogger at Zonderzooi
Hoi ik ben Dalí! Ik ben dol op koken, reizen en yoga. Met mijn blog Zonderzooi wil ik je inspireren om zo min mogelijk 'zooi' te eten en duurzamer te leven. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Naast mijn blog werk ik ook als foodcoach en begeleid ik mensen met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is mijn motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten en artikelen? Meld je dan aan voor de Zonderzooi update! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.