Deze salade met pompoen en pastinaak moet je proberen! Ook al wordt het buiten steeds kouder, salades kunnen echt nog wel. Zeker als je de groenten even lekker roostert in de oven of airfryer. Deze salade met pompoen en pastinaak is een ideale winterse salade. De salade vult goed en bevat veel seizoensgroenten. Niet zo veel mensen eten vaak pastinaak, vandaar dat het me leuk leek hier een recept mee te maken. Eet jij wel eens pastinaak? Pastinaak heeft een zoete smaak, waardoor het al erg lekker is om zo te eten. Daarnaast maak ik graag frietjes van pastinaak, die zijn lekker zoet en heerlijk in combinatie met avocado pesto.
Salade met pompoen en pastinaak
Deze salade met pompoen en pastinaak bevat ook hazelnoten, die zorgen voor een lekkere bite. Hazelnoten barsten niet alleen van de gezonde vetten, maar zijn ook rijk aan foliumzuur. Foliumzuur is goed voor vrouwen tijdens de zwangerschap en vermindert de kans op aangeboren afwijkingen bij pasgeboren baby’s. Voor de dressing heb ik gekozen voor een zoete en frisse dressing van olijfolie, limoensap en ahorn siroop. Deze dressing gebruik ik bijna altijd over mijn salades en maakt de salade enorm lekker. Oh en ben je gek op kaas? Dan kan je nog wat feta over de salade brokkelen, waardoor de salade lekker smeuïg wordt.
Deze salade met pompoen en pastinaak is:
- Glutenvrij
- Lactosevrij
- Vegan
- Super makkelijk om te maken
Laat je me weten wat je van deze salade met pompoen en pastinaak vind? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept salade met pompoen en pastinaak
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
1 kleine pompoen (ongeveer 1200 gram)
400 gram pastinaak
100 gram spinazie
Handje verse peterselie
80 gram geroosterde hazelnoten
Sap van 2 limoenen
1 eetlepel ahorn siroop
1 eetlepel olijfolie
Optioneel: 80 gram feta of witte saladekaas
Benodigdheden
Oven of airfryer
Bereiding
1. Was de schil van de pompoen en snijd de pompoen daarna met een groot scherp mes in vier stukken. Snijd daarna het binnenste met de pitten eruit.
2. Snijd elk stuk pompoen in dunne repen.
3. Was de pastinaken, snijd de onderkant eraf en snijd de pastinaken in dunne repen.
4. Besprenkel de pompoen en pastinaak met een klein beetje olijfolie en een snufje zout. Bak ze samen 20 minuten in de airfryer op 180˚C. (Of bak ze 25-30 minuten in voorverwarmde oven op 200˚C.)
5. Maak de dressing door het limoensap te mengen met de olijfolie en ahorn siroop.
6. Hak de hazelnoten fijn en snijd de peterselie ook fijn.
7. Verdeel de spinazie over vier borden en voeg daarna de partjes pompoen en pastinaak toe. Breng op smaak met de dressing en garneer met hazelnoten en peterselie.
Tip: Voeg ook nog wat feta toe voor een extra smeuïge salade.
Wil je door Zonderzooi begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken van suikers en weer lekker in je vel te zitten!
- Gratis masterclass: zonder zooi eten in 3 simpele stappen - 13/03/2023
- Quinoa salade met wortel, venkel en rode biet - 12/03/2023
- Vegan tiramisu brownie - 09/03/2023
