Deze pompoensoep met zoete aardappel en gember is heerlijk met dit herfstachtige weertje buiten. Wanneer het buiten kouder en guurder wordt staat er bij mij vaak soep op het menu. Bij jou ook? Deze pompoensoep met zoete aardappel is lekker zoet van smaak. Ik ben gek op zoete soepjes, heerlijk! Pompoen en zoete aardappel zitten boordevol vitaminen en mineralen. Een paar kommetjes van deze soep zorgen daarom al voor een goede vitamine boost. Bovendien is het een vullende soep die goed door kan gaan als maaltijdsoep. De gember in de soep maakt deze soep niet pittig, maar geeft wel een extra spicy touch aan de soep.
Pompoensoep met zoete aardappel en gember
Wist je dat gember erg goed is voor je weerstand? Ook werkt het als natuurlijk middeltje tegen misselijkheid en beschermt het tegen virussen. Dat is de reden dat ik het in deze pompoensoep met zoete aardappel verwerkt heb. Een echt winters soepje dat ook nog eens goed is voor je lichaam! Genoeg redenen dus om deze soep snel te gaan proberen. Dankzij de kokosmelk is de soep lekker romig en krijgt het een lichte kokossmaak. Vind je kokosmelk ook zo heerlijk door de soep? Dan is deze broccolisoep met kokosmelk ook een aanrader voor jou. Tip: maak een lekker grote pan zodat je er een paar dagen van kan eten. Ook erg lekker als lunch met een geroosterde boterham erbij.
Deze pompoensoep met zoete aardappel is:
- Lactosevrij
- Glutenvrij
- Goed voor de weerstand
- 100% vegan
Laat je me weten wat je van deze pompoensoep met zoete aardappel vind? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept pompoensoep met zoete aardappel en gember
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
(Voor 6-8 kommen soep)
1 oranje pompoen, ongeveer 1 kg
650 gram zoete aardappels
1 ui
3 teentjes knoflook
Blokje verse gember 2×1 cm
200 ml kokosmelk
2 blokjes groentebouillon
1200 ml water
2 theelepels komijn
2 theelepels cayenne peper
Handje verse koriander
Benodigdheden
Grote soeppan
Staafmixer
Bereiding
1. Was de pompoen en snijd deze met een groot scherp mes in vier stukken. Haal de pitjes eruit en snijd de stukken daarna in stukken van 3×3 cm.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm breed.
3. Snijd de ui, knoflook, gember en koriander goed fijn.
4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg de komijn en cayenne peper toe en bak een minuutje mee.
5. Voeg de pompoen, zoete aardappel, water en groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten en pureer daarna met een staafmixer tot een dikke soep.
6. Voeg de gember, kokosmelk en koriander toe en roer goed door elkaar.
7. Serveer de soep met een extra handje koriander en een scheutje kokosmelk.
Tip: rooster een eetlepel sesamzaadjes in een pan en garneer deze over de soep.
Wil je door Zonderzooi begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 12-weekse online programma waarbij ik je help om zonder zooi te eten, af te kicken van suikers en weer lekker in je vel te zitten!
- Amandelmelk zelf maken - 23/05/2023
- Wat betekent agni en ama in Ayurveda? - 24/04/2023
- Amandel-hazelnotenpasta - 23/04/2023
De soep is heerlijk 😊