Deze pompoensoep met zoete aardappel en gember is heerlijk met dit herfstachtige weertje buiten. Wanneer het buiten kouder en guurder wordt staat er bij mij vaak soep op het menu. Bij jou ook? Deze pompoensoep met zoete aardappel is lekker zoet van smaak. Ik ben gek op zoete soepjes, heerlijk! Pompoen en zoete aardappel zitten boordevol vitaminen en mineralen. Een paar kommetjes van deze soep zorgen daarom al voor een goede vitamine boost. Bovendien is het een vullende soep die goed door kan gaan als maaltijdsoep. De gember in de soep maakt deze soep niet pittig, maar geeft wel een extra spicy touch aan de soep.

Wist je dat gember erg goed is voor je weerstand? Ook werkt het als natuurlijk middeltje tegen misselijkheid en beschermt het tegen virussen. Dat is de reden dat ik het in deze pompoensoep met zoete aardappel verwerkt heb. Een echt winters soepje dat ook nog eens goed is voor je lichaam! Genoeg redenen dus om deze soep snel te gaan proberen. Dankzij de kokosmelk is de soep lekker romig en krijgt het een lichte kokossmaak. Vind je kokosmelk ook zo heerlijk door de soep? Dan is deze broccolisoep met kokosmelk ook een aanrader voor jou.

Deze pompoensoep met zoete aardappel is:

  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Goed voor de weerstand
  • 100% vegan

Mijn tip: maak een lekker grote pan zodat je er een paar dagen van kan eten. Ook erg lekker als lunch met een geroosterde boterham erbij.

Laat je me weten wat je van deze pompoensoep met zoete aardappel vind? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!

pompoen-zoete-aardappel-soep

pompoen-zoete-aardappel-soep

pompoen-zoete-aardappel-soep

 

Recept pompoensoep met zoete aardappel en gember

 

Ingrediënten
(Voor 6-8 kommen soep)

1 oranje pompoen (1 kg)
2 zoete aardappels (650 gram)
1 ui
3 teentjes knoflook
Blokje verse gember 2×1 cm
200 ml kokosmelk
2 blokjes groentebouillon (Zonnatura)
1200 ml water
2 theelepels komijn
2 theelepels cayenne peper
Handje verse koriander

 

Benodigdheden

Grote soeppan
Staafmixer

 

Bereiding

1. Was de pompoen en snijd deze met een groot scherp mes in vier stukken. Haal de pitjes eruit en snijd de stukken daarna in stukken van 3×3 cm.

2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm breed.

3. Snijd de ui, knoflook, gember en koriander goed fijn.

4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg de komijn en cayenne peper toe en bak een minuutje mee.

5. Voeg de pompoen, zoete aardappel, water en groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten en pureer daarna met een staafmixer tot een dikke soep.

6. Voeg de gember, kokosmelk en koriander toe en roer goed door elkaar.

7. Serveer de soep met een extra handje koriander en een scheutje kokosmelk.

Tip: rooster een eetlepel sesamzaadjes in een pan en garneer deze over de soep.

 

Ben je op zoek naar meer structuur in je eetpatroon? Ga dan aan de slag met het Happy Healthy Body e-book.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

 

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach at Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi


Nee, bedankt!