Deze pasta met champignons en courgette zit boordevol groenten en staat zo op tafel. Vooral de combinatie van champignons en truffelolie vind ik zelf echt heerlijk. Wie is er niet gek op truffelolie? Dit is zo’n recept wat je snel in elkaar flanst na een drukke dag werken, ideaal! Bij deze pasta met champignons en courgette maak ik gebruik van verse volkoren pasta, dat is veel lekkerder dan gewone pasta. Verse pasta is lekker smeuïger en vol van smaak, bovendien is volkoren pasta ook nog eens hartstikke gezond! Je kan verse pasta gewoon scoren bij de supermarkt, of je maakt het natuurlijk zelf.

Bij de pasta met champignons en courgette heb ik ook nog wat rucola, Parmezaanse kaas en pijnboompitten toegevoegd. Rucola geeft de pasta wat meer pit, net zoals de Parmezaanse kaas. De pijnboompitten zorgen er voor dat het gerecht wat meer bite krijgt. Zelf gebruik ik trouwens altijd edelgist vlokken in plaats van Parmezaanse kaas. Dit zijn vegan vlokken die boordevol vitamines zitten en een beetje dezelfde smaak hebben als Parmezaanse kaas. Edelgist vlokken zijn ook lactosevrij, dus heel handig als je een lactose allergie hebt. Ben je op zoek naar een ander vegetarisch pasta recept? Probeer deze vegetarische pasta bolognese dan eens uit.

Deze pasta met champignons en courgette is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Makkelijk om te maken
  • Boordevol vitaminen en mineralen

Laat je me weten wat je van de pasta met champignons en courgette vond? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

pasta-met-champignons-en-courgette

pasta-met-champignons-en-courgette

 

Recept pasta met champignons en courgette

 

Ingrediënten
(Voor 4 personen)

250 gram verse volkoren pasta
500 gram kastanje champignons
1 courgette
1 rode ui
3 teentjes knoflook
40 gram pijnboompitten
2 eetlepels truffelolie
50 gram rucola
2 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgist vlokken
Peper en zout

 

Bereiding

1. Maak de champignons schoon met een velletje keukenpapier of champignon borsteltje. Snijd ze daarna in dunne plakjes.

2. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de courgette in kleine blokjes.

3. Rooster de pijnboompitten even kort in een pan zonder olie en zet ze daarna apart.

4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin.

5. Voeg de champignons en courgette toe en bak deze 7 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

6. Bereid ondertussen de verse pasta zoals beschreven op de verpakking.

7. Voeg de truffelolie toe aan de pan met groenten, roer deze er goed doorheen en zet daarna het vuur uit.

8. Verdeel de rucola over vier borden, schep de pasta er overheen en daarna de groenten. Garneer met Parmezaanse kaas of edelgist vlokken.

Ben je op zoek naar meer structuur in je eetpatroon? Ga dan aan de slag met het Happy Healthy Body e-book.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

Wil je aan de slag met een gezonde en duurzame lifestyle? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief! Deze ontvang je 2x per maand in je mailbox.