Deze stamppot met pompoen, zoete aardappel en gember past perfect bij de herfst. Nu het buiten wat kouder wordt is het eindelijk weer tijd voor stamppot. Maar het liefst natuurlijk wel een gezonde stamppot! Daarom bedacht ik deze stamppot met pompoen. Het pompoenseizoen is weer begonnen, dus bij mij staat er nu vaak pompoen op het menu. Bij jou ook? Pompoen is lekker zoet en is daarom heerlijk in combinatie met zoete aardappel. Het is rijk aan vitamine A en zorgt voor gezonde ogen. Je kan heel veel kanten op met pompoen, zo kan je er ook pompoensoep of een pompoen salade van maken.
Gezonde stamppot met pompoen
De combinatie van pompoen, zoete aardappel en gember is trouwens erg lekker. Door de gember krijgt deze gezonde stamppot wat extra pit. Dit is trouwens ook een fijne stamppot voor kinderen. Kinderen zijn dol op zoetigheid en zo krijgen ze – zonder dat ze het doorhebben – veel vitaminen binnen. Voor dit recept gebruikte ik een flespompoen, maar je kan ook een gewone oranje pompoen gebruiken. Een oranje pompoen is meestal nog iets zoeter van smaak. Je hoeft de pompoen overigens niet te schillen voor deze stamppot, maar je kookt hem gewoon met schil. De schil wordt lekker zacht en dat scheelt je weer een hoop werk. Deze stamppot is ook lekker in combinatie met falafel burgers of een vegetarische rookworst.
Deze stamppot met pompoen en zoete aardappel is:
- Glutenvrij
- Rijk aan vitamine C
- Goed voor je immuunsysteem
- Makkelijk om te maken
Laat je me weten wat je van deze stamppot met pompoen vindt? Deel je recept foto via Instagram via #zonderzooi of tag mij via @zonderzooi. Vind ik leuk!
Recept stamppot met pompoen, zoete aardappel en gember
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
(Voor 4 personen)
1 flespompoen
2 zoete aardappels (700 gram)
1 kleine rode ui
Blokje verse gember 2×1 cm
120 gram feta of witte saladekaas
80 gram pecannoten
Handje verse peterselie
Snufje peper en zout
Benodigdheden
Grote diepe pan
Stamper
Groot scherp mes
Bereiding
1. Snijd de flespompoen met een scherp mes in de lengte doormidden en dan nog eens doormidden. Verwijder de pitjes en snijd de pompoen in blokjes van 3 x 3 cm.
2. Verwijder de uiteindes van de zoete aardappels en rasp de schil er af. Snijd ze daarna in blokjes of plakken.
3. Verwijder de schil van de gember en snijd de gember heel fijn. Snijd de rode ui en peterselie ook fijn.
4. Doe de pompoen blokjes en zoete aardappels samen in een grote pan met voldoende water. Breng aan de kook en kook 10 minuten.
5. Giet het water goed af en voeg daarna de gember toe. Stamp alles fijn met een stamper tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
6. Voeg de ui en peterselie toe en roer deze erdoorheen.
7. Verdeel de stamppot over vier borden en garneer elk bord met feta, pecannoten en peterselie.
Wil je meer balans ervaren en geen last meer van vervelende klachten? Doe dan mijn gratis Ayurveda dosha test en kom erachter welke voeding het beste bij jouw body-mind type aansluit. Kijk ook eens in de Zonderzooi Shop voor mijn e-books en cursussen op het gebied van voeding en Ayurveda.
- Ayurvedisch eten: 20x lekkere én makkelijke recepten - 24/11/2023
- Ayurvedische soep met rijst (peya) - 24/11/2023
- 10x de lekkerste vegan kookboeken - 21/07/2023
Hallo Dalí,
Zojuist zag ik voor ‘t eerst jouw blog over gezond eten. Wat een geweldige naam heb je hiervoor! “zonderzooi” 🤣
Zelf ben ik al jaren fan van gezonde voeding, dus je recepten zijn welkom.
Met vriendelijke groet,
Gerda Mureau
Wat leuk om te horen Gerda, dankjewel! Hopelijk kan ik je inspireren met mijn lekkere zonderzooi recepten. Liefs, Dalí
Gisteren gemaakt en we hebben er van genoten, smakelijk en verrassend, ook door de gember. Onze 3 kinderen waren vooraf wat sceptisch en twijfelden of ze het wel lekker zouden vinden, maar achteraf gezien had ik best wat meer kunnen maken 😉 Dit recept is dus zeker voor herhaling vatbaar!
Wat ontzettend leuk om te horen Esther! Ben ik even blij dat je kinderen het ook lekker vonden haha. Hopelijk staat hij snel weer op het menu, geniet er van! Liefs, Dalí