Deze stamppot met pompoen, zoete aardappel en gember past perfect bij de herfst. Nu het buiten wat kouder wordt is het eindelijk weer tijd voor stamppot. Maar het liefst natuurlijk wel een gezonde stamppot! Daarom bedacht ik deze stamppot met pompoen. Het pompoenseizoen is weer begonnen, dus bij mij staat er nu vaak pompoen op het menu. Bij jou ook? Pompoen is lekker zoet en is daarom heerlijk in combinatie met zoete aardappel. Het is rijk aan vitamine A en zorgt voor gezonde ogen. Je kan heel veel kanten op met pompoen, zo kan je er ook pompoensoep of een pompoen salade van maken.

 

stamppot-pompoen-zoete-aardappel

 

Gezonde stamppot met pompoen

 

De combinatie van pompoen, zoete aardappel en gember is trouwens erg lekker. Door de gember krijgt deze gezonde stamppot wat extra pit. Dit is trouwens ook een fijne stamppot voor kinderen. Kinderen zijn dol op zoetigheid en zo krijgen ze – zonder dat ze het doorhebben – veel vitaminen binnen. Voor dit recept gebruikte ik een flespompoen, maar je kan ook een gewone oranje pompoen gebruiken. Een oranje pompoen is meestal nog iets zoeter van smaak. Je hoeft de pompoen overigens niet te schillen voor deze stamppot, maar je kookt hem gewoon met schil. De schil wordt lekker zacht en dat scheelt je weer een hoop werk. Deze stamppot is ook lekker in combinatie met falafel burgers of een vegetarische rookworst.

Ga jij deze stamppot proberen? Laat me dan vooral even weten wat je er van vond. Deel je recept foto op Instagram via #zonderzooi of tag me @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

stamppot-pompoen-zoete-aardappel

stamppot-pompoen-zoete-aardappel

 

Recept stamppot met pompoen, zoete aardappel en gember

 

Ingrediënten
(Voor 4 personen)

1 flespompoen
2 zoete aardappels (700 gram)
1 kleine rode ui
Blokje verse gember 2×1 cm
120 gram feta of witte saladekaas
80 gram pecannoten
Handje verse peterselie
Snufje peper en zout

 

Benodigdheden

Grote diepe pan
Stamper
Groot scherp mes

 

Bereiding

1. Snijd de flespompoen met een scherp mes in de lengte doormidden en dan nog eens doormidden. Verwijder de pitjes en snijd de pompoen in blokjes van 3 x 3 cm.

2. Verwijder de uiteindes van de zoete aardappels en rasp de schil er af. Snijd ze daarna in blokjes of plakken.

3. Verwijder de schil van de gember en snijd de gember heel fijn. Snijd de rode ui en peterselie ook fijn.

4. Doe de pompoen blokjes en zoete aardappels samen in een grote pan met voldoende water. Breng aan de kook en kook 10 minuten.

5. Giet het water goed af en voeg daarna de gember toe. Stamp alles fijn met een stamper tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper en zout.

6. Voeg de ui en peterselie toe en roer deze erdoorheen.

7. Verdeel de stamppot over vier borden en garneer elk bord met feta, pecannoten en peterselie.

 

Ben je op zoek naar meer structuur in je eetpatroon? Ga dan aan de slag met het Happy Healthy Body e-book.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

 

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach at Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Latest posts by Zonderzooi


Nee, bedankt!