Web
Analytics Made Easy - StatCounter

Begin je weekend met deze vegan pannenkoeken en je dag kan niet meer stuk! Ik vind het heerlijk om op zondag te ontbijten met pannenkoeken. Mijn vriend ook, dus tegenwoordig maak ik elk weekend gezonde pannenkoekjes als ontbijt. Deze pannenkoeken zijn echt een feestje, bovendien is de combinatie van passievrucht met banaan en kokos heerlijk. Het fijne aan vegan pannenkoeken is dat je geen ei nodig hebt. Dat is handig als je geen eieren in huis hebt of gewoon minder ei wilt eten. De pannenkoeken zijn erg fluffy, daarnaast merk je niet eens dat er geen ei in zit.

De pannenkoeken heb ik versierd met passievrucht, banaan, kokos en ahorn siroop. Passievrucht is mijn favoriete fruitsoort. Het is zo lekker tropisch en doet me altijd denken aan Bali. Daar kan je voor een paar cent een passievrucht scoren op de markt. Hier in Nederland betaal je er helaas iets meer voor, maar desondanks is passievrucht nog steeds heerlijk. Deze vrucht zit boordevol vitamine A en C en bevat ook veel kalium. Kalium is een mineraal dat belangrijk is om je vochtbalans op peil te houden, dus goed om dat extra binnen te krijgen met deze warme dagen. Verder is passievrucht ook erg lekker in combinatie met banaan en kokos. Een scheutje ahorn siroop eroverheen en je kan aanvallen op deze pannenkoekjes. Geniet er van!

Laat je me weten wat je van het recept vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Vegan pannenkoeken met banaan en passievrucht

 

Ingrediënten
(Voor 1 persoon)

50 gram speltbloem
150 ml kokos & rijst melk (Provamel)
1 eetlepel chia zaad
3 eetlepels water
1 theelepel bakpoeder
Snufje zout

Toppings
2 passievruchten
1 banaan
1 eetlepel kokos chips
Scheutje ahorn siroop

 

Benodigdheden

Steelpan
Mixer

 

Bereiding

1. Doe de chia zaden met water in een glaasje en laat dit 5 minuten staan. Roer even door. Na een paar minuten ontstaat er een papje, wat ook wel een ‘chia ei’ wordt genoemd.

2. Doe het chia ei samen met speltbloem, melk, bakpoeder en zout in een maatbeker en mix met een mixer in een paar minuten tot een fijn beslag.

3. Rooster de kokos chips een paar minuten in een pan zonder olie tot ze lichtbruin kleuren. Zet de kokos chips apart in een schaaltje.

4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg ¼ van het beslag toe. Bak hier een pannenkoekje van. Wacht tot er bubbeltjes ontstaan en bak daarna de andere kant. Bak op deze manier vier kleine pannenkoekjes.

5. Schep de pannenkoekjes op een bordje en garneer met plakjes banaan, passievrucht, kokos en ahorn siroop.

Tip: Probeer ook eens deze pannenkoeken met framboos en blauwe bessen.

Ben je op zoek naar meer structuur in je eetpatroon? Ga dan aan de slag met het Happy Healthy Body e-book

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach bij Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Laatste artikelen van Zonderzooi


Nee, bedankt!