Vegetarische pasta bolognese

Deze vegetarische pasta bolognese zit boordevol groenten, eiwitten en vezels. Ik ben dol op spaghetti, maar vind het wel belangrijk dat er veel groenten bij mijn spaghetti zit. Groenten zijn namelijk rijk aan vezels die zorgen voor een vol gevoel. Deze vegetarische pasta bolognese zit daarnaast ook boordevol eiwitten. Dat komt omdat ik linzen heb toegevoegd aan het recept. Maak je geen zorgen om de linzen, je proeft ze gelukkig niet vanwege de lekkere pastasaus.

In dit pastarecept zitten veel verschillende groenten, zoals selderij, champignons en wortel. Selderij vind ik zelf altijd erg lekker door de pasta, ook omdat mijn moeder dit altijd gebruikt door haar pasta. Het geeft een lekkere bite aan de pasta en bovendien barst het ook van de vitaminen. Ook zitten er natuurlijk tomaten in deze pasta bolognese. Ik raad je aan om te kiezen voor biologische tomatenblokjes, deze hebben wat meer smaak dan de niet-biologische.

Ik weet zeker dat ik deze spaghetti bolognese nog heel vaak ga maken. Het is ook een fijn recept waar je een grote pan van kan maken, zodat je er meerdere dagen van kan eten. Deze spaghetti bolognese is:

  • Rijk aan eiwitten
  • Een bron van vezels
  • Rijk aan vitaminen en mineralen
  • Vegetarisch en vegan
  • Een bron van langzame koolhydraten

Genoeg redenen dus om dit heerlijke recept te maken!

Laat je me weten wat je van het recept vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!SONY DSCSONY DSCSONY DSCRecept vegetarische pasta bolognese

Ingrediënten
(Voor 4 personen)

240 gram volkoren pasta
3 teentjes knoflook
1 rode ui
1 stengel bleekselderij
1 grote winterpeen
2 blikjes biologische tomatenblokjes
1 potje voorgekookte linzen (210 gram)
250 gram kastanje champignons
2 grote eetlepels tomatenpuree
2 theelepels rozemarijn
Handje verse peterselie
1 blokje groentebouillon
4 eetlepels Parmezaanse kaas of edelgistvlokken (vegan)

Benodigdheden
Grote braadpan

Bereiding
1. Snijd de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en champignons fijn.

2. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg daarna de rozemarijn, wortels en bleekselderij toe en bak dit 5 minuten.

3. Voeg de champignons toe en bak dit 5 minuten. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar.

4. Voeg de tomatenblokjes toe samen met een blokje groentebouillon en laat dit 20 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe even door. Kook ondertussen de pasta zoals beschreven op de verpakking. Breng deze op smaak met zout.

5. Spoel de linzen af in een vergiet en snijd de peterselie fijn. Voeg dit toe en bak 5 minuten mee.

6. Serveer de pasta met de pastasaus, verse peterselie en een eetlepel edelgistvlokken of Parmezaanse kaas.

Ben je op zoek naar meer structuur in je eetpatroon? Ga dan aan de slag met het vegetarische voedingsschema

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.