Web
Analytics Made Easy - StatCounter

SONY DSC

Pasta met erwtenpesto, ik ben er dol op! Zelf groene pesto maken is erg makkelijk en bovendien veel lekkerder dan pesto uit een potje. Wanneer je zelf pesto maakt kun je ook kiezen voor een lactosevrije pesto. Zo heb ik cashewnoten en edelgistvlokken aan het recept toegevoegd. Beide geven een lekkere kaassmaak aan de pesto, zonder dat je kaas nodig hebt. Fijn als je bijvoorbeeld lactose intolerant bent of gewoon niet zo’n fan van kaas. Deze pesto is anders dan gewone pesto, de pesto is namelijk gemaakt van erwten. Erwtenpesto zit boordevol vitaminen en mineralen en zorgt ook voor een verzadigd gevoel. Het recept heb ik van Minimalist Baker en dat heb ik hier en daar wat aangepast.

Ik vertelde jullie dat er ook edelgistvlokken in dit recept zitten. Edelgistvlokken barsten van de goede voedingstoffen. Deze vlokken zijn rijk aan vitamine B1, B2, B6 en foliumzuur. Verder zijn edelgistvlokken ook een bron van plantaardige eiwitten. Ze hebben een lichte kaassmaak en zijn daardoor de ideale vegan vervanger voor kaas. Natuurlijk zijn ze wel wat minder smeuïg als kaas, maar in deze pesto geven ze net dat beetje extra. Overtuigd? Snel proberen dan!

Laat je me weten wat je van het recept vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

SONY DSC

Recept pasta met erwtenpesto (lactosevrij) 

 

Ingrediënten
(Voor 2-3 personen)

Erwtenpesto
200 gram erwten (diepvries)
1 basilicumplant
3 tenen knoflook
40 gram cashewnoten
5 eetlepels edelgistvlokken
5 eetlepels olijfolie
Sap van 1 1/2 citroen
Paar snufjes zout

Verder heb je nodig
70 gram zongedroogde tomaten in olijfolie
100 gram volkoren penne
Twee handjes rucola

Benodigdheden

Keukenmachine

Bereiding

1. Kook de erwten als beschreven op de verpakking.

2. Giet ze af en doe ze in de keukenmachine. Voeg daarna de basilicum, knoflook, cashewnoten, edelgistvlokken, olijfolie, citroensap en zout toe. Mix door elkaar tot een dikke erwtenpesto. Laat daarna de deksel er opzitten, zo blijft de pesto warm.

3. Kook de pasta als beschreven op de verpakking.

4. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de zongedroogde tomaten een paar minuten in de olie.

5. Giet de pasta af en roer hier de pesto doorheen. Voeg ook de gebakken zongedroogde tomaten toe.

6. Leg op elk bord een handje rucola en schep daaroverheen het pastamengsel. Garneer met edelgistvlokken.

Tip: Je kunt dit gerecht ook makkelijk koud eten als lunch. Laat dan de pesto eerst afkoelen voor je deze door de pasta roert.

Het Happy Healthy Body e-book boordevol gezonde recepten en een handig voedingsschema is nu te verkrijgen. Klik hier om het e-book te bestellen.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach bij Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Laatste artikelen van Zonderzooi


Nee, bedankt!