Pasta met erwtenpesto, ik ben er dol op! Zelf groene pesto maken is erg makkelijk en bovendien veel lekkerder dan pesto uit een potje. Wanneer je zelf pesto maakt kan je ook kiezen voor een lactosevrije pesto. Zo heb ik cashewnoten en edelgistvlokken aan deze pesto toegevoegd. Beide geven een lekkere kaassmaak aan de pesto, zonder dat je kaas nodig hebt. Fijn als je bijvoorbeeld lactose intolerant bent of gewoon niet zo’n fan van kaas. Deze pesto is anders dan gewone pesto, want de pesto is namelijk gemaakt van erwten. Erwtenpesto zit boordevol vitaminen en mineralen en zorgt ook voor een verzadigd gevoel. Het recept heb ik van Minimalist Baker en dat heb ik hier en daar wat aangepast.

 

Gezonde pasta met erwtenpesto

 

Ook zitten er edelgistvlokken in dit recept, welke barsten van de goede voedingstoffen. Edelgistvlokken zijn rijk aan vitamine B1, B2, B6 en foliumzuur. Verder zijn edelgistvlokken ook een bron van plantaardige eiwitten. Deze vlokken hebben een lichte kaassmaak en zijn daardoor de ideale vegan vervanger voor kaas. Natuurlijk zijn ze wel wat minder smeuïg als kaas, maar in deze pesto geven ze net dat beetje extra. Ben je al overtuigd? Ga deze pasta met erwtenpesto dan vooral eens proberen! 

Deze pasta met erwtenpesto is:

  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Glutenvrij (gebruik glutenvrije pasta)
  • Boordevol vitaminen en mineralen

Laat je me weten wat je van deze pasta met erwtenpesto vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

 

Pasta-met-erwtenpesto

pasta-met-erwtenpesto

 

Recept pasta met erwtenpesto  

 

Ingrediënten
(Voor 2-3 personen)

Erwtenpesto
200 gram erwten (diepvries)
1 basilicumplant
3 tenen knoflook
40 gram cashewnoten
5 eetlepels edelgistvlokken
5 eetlepels olijfolie
Sap van anderhalve citroen
Paar snufjes zout

Verder heb je nodig
70 gram zongedroogde tomaten in olijfolie
100 gram volkoren penne
Twee handjes rucola

 

Benodigdheden

Keukenmachine

 

Bereiding

1. Kook de erwten als beschreven op de verpakking.

2. Giet ze af en doe ze in de keukenmachine. Voeg daarna de basilicum, knoflook, cashewnoten, edelgistvlokken, olijfolie, citroensap en zout toe. Mix door elkaar tot een dikke erwtenpesto. Laat de deksel even op het keukenmachine zitten, zo blijft de pesto warm. 

3. Kook de pasta als beschreven op de verpakking. Breng op smaak met zout. 

4. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de zongedroogde tomaten een paar minuten in de olie.

5. Giet de pasta af en roer hier de pesto doorheen. Voeg ook de gebakken zongedroogde tomaten toe.

6. Leg op elk bord een handje rucola en schep daaroverheen het pastamengsel. Garneer het gerecht ten slotte met edelgistvlokken. Enjoy!

Tip: Je kunt dit gerecht ook koud eten als lunch. Laat dan de pesto eerst afkoelen voor je deze door de pasta roert.

Wil je door mij begeleid worden met gezonder eten? Meld je dan aan voor online coaching of bestel het nieuwste e-book!