SONY DSC

Deze vegan quinoa salade komt uit het kookboek Vegan for friends van Alexander Gershberg. Alexander stuurde mij een exemplaar op en mijn oog viel gelijk op deze vegan quinoa salade met cranberry’s en amandelen. De salade staat al binnen twintig minuten op tafel en is lekker fris van smaak. Bovendien heb je niet veel ingrediënten nodig voor deze salade, dat vind ik altijd weer een voordeel. Een ideale salade om te serveren tijdens een picknick of op een zonnige dag.

Vegan kookboeken inspireren mij om steeds meer veganistische gerechten uit te proberen. Vlees laat ik al staan, maar soms vind ik het nog wel lastig om bijvoorbeeld eieren weg te laten in recepten. De hoofdstukken in Vegan For Friends zijn ingedeeld in verschillende categorieën, die wat anders zijn dan andere kookboeken. Voorbeelden van hoofdstukken zijn ‘koken voor mijn grootmoeder’, ‘koken als m’n vrienden langskomen en er niks in de koelkast ligt’ en ‘koken voor als je naar het park gaat’. Een erg leuke en vernieuwende manier van hoofdstukken indelen. Elk hoofdstuk heeft ook weer een eigen verhaal, waardoor het kookboek een persoonlijke touch heeft gekregen.

Naast alle gezonde recepten staan er trouwens ook heerlijke zoete dingen in, zoals tofu cheesecake, appelcake en chocolademousse van adzukibonen. De tofu cheesecake staat zeker op mijn lijstje om nog een keertje te proberen.

SONY DSCSONY DSC

Recept vegan quinoa salade met cranberry’s en amandelen

 


Ingrediënten

(Voor 4 personen)

175 gram quinoa
Snufje zeezout
200 gram gebrande en gezouten amandelen, grof gehakt
150 gram gedroogde cranberry’s
75 gram rucola
12 radijsjes, in dunne plakjes
1 wortel, geraspt
Sap van 1 1/2 citroen
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zeezout
1 eetlepel umesu (pruimenazijn)

Benodigdheden

Pan

Bereiding

1. Doe de quinoa, 450 milliliter water en een snuf zout in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten afgedekt koken tot al het water verdampt is.

2. Draai het vuur uit, maar laat de quinoa nog afgedekt 5 minuten rusten. Haal de deksel van de pan, roer de quinoa om en zet de pan opzij, zodat de quinoa langzaam kan afkoelen op kamertemperatuur.

3. Meng de overige ingrediënten met de quinoa in een kom en serveer.

Tip: Om eerlijk te zijn vond ik 50 gram amandelen per persoon een beetje veel van het goede. Als foodcoach zou ik een portie van 25 gram amandelen per persoon aanraden.

Het Happy Healthy Body e-book boordevol gezonde recepten en een handig voedingsschema is nu te verkrijgen. Klik hier het e-book te bestellen.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach bij Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Laatste artikelen van Zonderzooi


Nee, bedankt!