BURGERS VAN ZOETE AARDAPPEL EN FETA

zoeteaardappelburger2Een tijdje geleden leerde ik Milou kennen tijdens een bloggersevent, een enthousiaste meid die dol is op lekker koken. Alle recepten op haar blog Healthinut zien er heerlijk uit, van vegan bounty chocolade mousse tot bosbessen kruimeltaart. Het liefst zou ik alles op Milou’s blog wel eens willen proberen. Zo ook deze burgers gemaakt van zoete aardappel en feta. Een ideaal recept als je vegetarisch bent maar toch af en toe een burger mist.

Milou: “In het weekend heb ik altijd zin in iets van comfort food. Alhoewel deze zoete aardappel burgers niet binnen 5 minuten op tafel staan geeft het toch echt die lekkere weekend sfeer. Althans, zo voelt dat voor mij! Ik eet bijna tot geen vlees meer, dus bleven de vega en vegan opties over. Een paar dagen daarvoor had ik nog iets gemaakt met zoete aardappel en feta en die smaakcombinatie beviel zo goed… Dat ik het maar gewoon nóg een keer in een recept verwerkte! En daaruit rolde dus dit zoete aardappel burger recept met feta en rode ui. Lekker gekruid met verschillende heerlijke kruiden. De zoete aardappel en gebakken rode ui zorgen voor het zoetje en de zoutige feta maakt het helemaal af! Oh wacht, de rucola, vergeet die niet, want die maakt het pas echt af!”

zoeteaardappelburger

Ingrediënten
(Voor 6 personen)

600 gram zoete aardappel
150 gram feta
2 eieren
3 tenen knoflook
1 rode ui
50 gram havermeel of paneermeel
grote hand vol verse basilicum
grote hand vol verse platte peterselie
1 el gedroogde tijm
1 el gedroogde oregano
2 el Italiaanse kruiden

Verder:
Net zo veel (afbak)broodjes als dat jij wilt eten
Extra (ongeveer 50 gram) feta
1 rode ui
paar handjes rucola

Benodigdheden
Grote kom
Pan

Bereiding
1. Schil en rasp de zoete aardappel en leg het in een grote kom. Snijd de ui, knoflook en verse kruiden fijn. Voeg toe aan de kom samen met de ei, verkruimelde feta, havermeel en flink wat peper en zout. Mix goed door elkaar en maak er met je handen 6 grote of 8 kleine burgers van.

2. Verhit een flinke scheut olijf- of kokosolie in een pan op medium vuur (echt niet te hoog!) en bak de burgers per kant ongeveer 5-6 minuten met de deksel op de pan. Ik moest ze in twee keer afbakken, want het paste niet allemaal in mijn pan.

3. Maak daarna de pan schoon en verhit opnieuw wat olijf- of kokosolie. Snijd de andere rode ui in ringen en bak deze op hoog vuur totdat ze mooi goudbruin zijn.

4. Beleg de broodjes met wat rucola, de burger, de uienringen, weer wat rucola en verkruimel extra feta erboven. Eet smakelijk!