Bananenbrood muffins

SONY DSCDeze bananenbrood muffins zijn heerlijk als ontbijt of tussendoortje. De muffins zijn lekker zoet, zitten boordevol vezels en geven je een verzadigd gevoel. Weer eens wat anders dan het standaard bananenbrood. Bovendien kun je ze ook makkelijk meenemen als on-the-go ontbijt. De ingrediënten voor de muffins had ik al in mijn keukenkastje staan dus besloot gewoon eens te experimenteren. Soms mislukt een recept dan compleet, maar deze keer ging het gewoon in één keer goed. Yes! Een fijn recept om te maken als ontbijt in het weekend. Oh, en eet er eentje als ze net warm uit de oven komen want stiekem zijn ze dan gewoon het lekkerst.

Laat je me weten wat je van het recept vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!SONY DSCRecept bananenbrood muffins

Ingrediënten
(Voor acht muffins)

100 gram havervlokken
75 gram medjoul dadels
2 eieren
2 rijpe bananen
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille extract
Kokosolie om in te vetten

Benodigdheden
Muffin blik of acht cakevormpjes
Oven
Keukenmachine of blender

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.

2. Doe alle ingrediënten samen in de keukenmachine en mix tot een gladde massa.

3. Vet het muffin blik in met wat kokosolie. Verdeel het mengsel over de vormen en vul elke vorm voor 3/4. Garneer ze met wat havervlokken.

4. Bak de muffins in 15-20 minuten goudbruin. Laat ze een kwartier afkoelen voordat je ze opeet.

Het Happy Healthy Body e-book boordevol gezonde recepten en een handig voedingsschema is nu te verkrijgen. Klik hier om het e-book te bestellen.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching