Web
Analytics Made Easy - StatCounter

Heb je wel eens een een zoete aardappel stamppot geprobeerd? Wij Nederlanders zijn enorm fan van stamppot als het winter is. Toch wordt er vaak de standaard stamppot gemaakt met gewone aardappels. Ik ben meer fan van een stamppot met zoete aardappels. Dit is een stuk zoeker en weer eens wat anders dan de standaard boerenkool stamppot. De combinatie van zoete aardappels, feta en pecannoten is echt heerlijk.

Door zoete aardappels in plaats van gewone aardappels te gebruiken wordt de stamppot niet alleen lekker zoet, maar bovendien bevat het ook veel goede voedingsstoffen. Zoete aardappels hebben een lage glycemische index, wat betekent dat de suikers langzamer worden opgenomen in je bloed. Daardoor ben je dus langer verzadigd. Daarnaast bevatten zoete aardappels ook veel vitaminen en mineralen, win-win dus! In combinatie met boerenkool barst deze stamppot van de gezonde voedingstoffen. Door er wat pecannoten aan toe te voegen wordt de stamppot wat zoeter en bovendien zorgt de feta voor wat smeuïgheid. Mijn tip: maak een grote portie, zodat je er twee dagen van kunt eten.

Laat je me weten wat je van het recept vond? Deel je receptfoto op Instagram via #zonderzooi en tag @zonderzooi. Vind ik leuk!

SONY DSC

Recept zoete aardappel stamppot met feta en pecannoten

 

Ingrediënten
(Voor twee personen)

700 gram zoete aardappels
30 gram pecan noten
40 gram feta of witte saladekaas
100 gram boerenkool
Scheutje rijst drink (of andere plantaardige melk)
Snufje zout

 

Benodigdheden

Grote pan
Stamper

 

Bereiding

1. Was de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze in een pan samen met de boerenkool en voeg voldoende water toe, zodat de aardappels onder water staan. Voeg een snufje zout toe en kook dit samen ongeveer 15 minuten, zodat de aardappels zacht worden.

2. Giet het water af. Stamp de zoete aardappels goed fijn met een stamper en voeg een scheutje plantaardige melk toe om het smeuïger te maken.

3. Hak de pecannoten fijn en houd een beetje apart voor de garnering. Voeg een gedeelte toe aan de stamp en roer de feta er in brokken doorheen. Verdeel de stamp over de borden en garneer met de overgebleven pecan noten en feta.

Het Happy Healthy Body e-book boordevol gezonde recepten en een handig voedingsschema is nu te verkrijgen. Klik hier om het e-book te bestellen.

Wil je door mij persoonlijk begeleid worden met een gezond voedingspatroon? Meld je dan nu aan voor foodcoaching.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach bij Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi

Laatste artikelen van Zonderzooi


Nee, bedankt!