ROMIGE COURGETTI MET AVOCADO EN DILLE

Courgetti is perfect voor mensen die wat minder koolhydraten willen eten. Wist je dat je koolhydraten niet per se nodig hebt ‘s avonds? Koolhydraten zijn suikers die je energie geven, welke je eigenlijk alleen maar nodig hebt als je nog een paar uur gaat zweten in de sportschool. Als je gewoon een rustig avondje op de bank gepland hebt zijn deze dus niet nodig.

Daarom is courgetti zo geweldig: het smaakt als gewone pasta maar stiekem eet je minder. Vanwege de romige avocado-dille saus proef je de courgette niet echt, handig dus om kleine kinderen een extra portie groenten te geven. Dit recept bevat veel gezonde vetten die ervoor zorgen dat je voor een langere tijd verzadigd bent. Bovendien zijn ze ook belangrijk voor je lichaam om je cholesterol te verlagen en de kans op hart -en vaatziekten te verminderen.

Naast het feit dat dit recept goed is voor je lichaam is het ook nog eens gewoon erg lekker. De combinatie van avocado, limoen, knoflook en dille is heerlijk. Door er wat geroosterde cashewnoten aan toe te voegen krijgt het ook een lekkere crunch. En dit recept is ook nog eens 100% veganistisch dus goed voor de planeet.

Ingrediënten
(Voor 1 persoon)

1 courgette
1/2 avocado
1 teentje knoflook
30 gram cashewnoten
1/2 limoen
1 theelepel dille
Paar scheutjes olijfolie
Paar snufjes zout

Garnering
20 gram cashewnoten
Snufje dille
10 gemengde cherry tomaten

Benodigdheden
Spiraalsnijder of dunschiller
Keukenmachine of staafmixer

Bereidingswijze
Start met het roosteren van 20 gram cashewnoten in een pan zonder olie. Wanneer ze aan beide kanten bruin gekleurd zijn leg je ze op een bordje om af te koelen. Deze cashewnoten zijn voor de garnering.

Doe de avocado, knoflook, cashewnoten (de niet geroosterde), olijfolie, dille en sap van een halve limoen samen in de keukenmachine. Mix totdat er een romige massa ontstaat, maar niet te lang zodat het nog een beetje crunchy blijft. Voeg een extra scheutje olijfolie toe om het wat smeuïger te maken. Voeg ten slotte nog een paar snufjes zout toe voor de smaak.

Maak dunne slierten van de courgette met een spiraalsnijder. Meng de saus en de courgetti samen in een kom en kneed het door elkaar met je handen. Doe de courgetti op een bord en garneer met de geroosterde cashewnoten, gehalveerde cherry tomaatjes en een snufje dille.