RAW BLAUWE BESSEN & CHOCOLADE CAKE

 

Ik schrijf deze blog vandaag op een speciale dag. Niet zo maar een dag, nee ik ben jarig vandaag! Drieëntwintig jaar al weer, dat klinkt al redelijk volwassen vind je niet? Ik maakte deze heerlijke raw blauwe bessen cake gisteren zodat ik hier vandaag van kan gaan genieten. Ik moet toegeven dat ik al een plakje op had voor mijn ontbijt, maar birthday calories don’t count zeggen ze. Daarom eet ik straks lekker nog een stukje.

Normaal gesproken bevatten verjaardagstaarten veel suiker, slagroom en boter. Een cake heeft al deze ingrediënten helemaal niet nodig om verrukkelijk te zijn. Deze cake bewijst dat. De bodem is heerlijk knapperig en gemaakt van gemengde noten, welke een bron zijn van vitamine B1, E en ijzer. De bovenkant bevat blauwe bessen die boordevol antioxidanten zitten. Ook heb ik een beetje pure chocolade door het mengsel gedaan. De combinatie van verse blauwe bessen en chocolade is namelijk heerlijk. Bovendien bevat chocolade een stofje wat zorgt voor een vrolijke mood. Voldoende redenen dus om deze cake eens uit te proberen.

Ingrediënten

Bodem
200 gram gemengde noten
150 gram dadels
2 theelepels kokosolie
Paar snufjes zout

Bosbessen laag
300 gram cashewnoten (4 uur geweekt in water)
250 gram blauwe bessen
2 theelepels kokosolie
1 theelepel honing
50 gram 85% pure chocolade

Topping
Handje blauwe bessen
50 gram 85% pure chocolade

Benodigdheden
Keukenmachine
Siliconen cakevorm

Bereiding
Zorg er voor dat je de cashewnoten vier uur geweekt hebt in water voordat je begint. Dit maakt ze zacht en makkelijk om te mixen. Start met het maken van de bodem. Doe de noten, dadels (zonder pit), kokosolie en een paar snufjes zout samen in de keukenmachine. Mix het even goed fijn totdat je kleine blokjes hebt van 1 millimeter. Verdeel dit over de bodem van de cake vorm en druk het stevig aan met je handen.

Was de keukenmachine en doe er daarna de cashewnoten, blauwe bessen, kokosolie en honing in. Mix het goed door elkaar. Ik deed dit in twee stappen omdat mijn keukenmachine niet alles in een keer aan kon. Zorg ervoor dat alles goed is fijngemalen totdat je een romige paarse massa hebt gecreëerd. Hak daarna de chocolade in kleine stukjes en roer deze met een lepel door de paarse massa.

Verdeel dit blauwe bessen mengsel over de eerste laag en smeer het goed uit zodat alles bedekt is. Zet de cake een nachtje in de koelkast, zodat het wat harder wordt. Wanneer je de cake gaat serveren kun je hem versieren met verse blauwe bessen en wat gehakte pure chocolade er over heen.

Tip: Wil je een vegan cake? Gebruik dan raw cacao nibs in plaats van pure chocolade en vervang de honing door een andere zoetstof.

SONY DSC

 

Advertisements

2 Comments Voeg uw reactie toe

  1. thekalebox schreef:

    That looks amazing! Oh, and happy birthday! 🙂

Laat hier een reactie achter.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s