Deze soep met zoete aardappel en paprika is lekker voor in de winter. Een echte maaltijdsoep, want zoete aardappels vullen best flink. Ik ben gek op zoete aardappels. Niet alleen om frietjes van te maken, ook in de soep doen ze het goed. Deze soep met zoete aardappel en paprika is erg zoet, maar door er wat chili vlokken aan toe te voegen krijgt hij toch wat meer pit. Wist je dat zoete aardappels geweldig zijn voor je gezondheid? Zo zijn ze rijk aan vitamine B, vezels en mineralen. Ook hebben ze een lage glycemische index. Dit betekent dat de suikers in de aardappel langzaam worden opgenomen in je bloed, waardoor je langer verzadigd bent.

Deze soep kan geserveerd worden als maaltijdsoep. Garneer de soep met wat paprika, bosui en koriander voor een extra bite.

Recept soep met zoete aardappel en paprika

 

Ingrediënten
(Voor een grote pan soep)

Soep
2 middelgrote zoete aardappels (samen 1 kg)
2 rode paprika’s
2 teentjes knoflook
1 rode ui
150 ml kokosmelk
2 blokjes groenten bouillon
1100 ml water
2 theelepels chili poeder
Scheutje kokos- of olijfolie

Garnering
(Voor 4 personen)

1 rode paprika
1 bosuitje
Handje koriander
Paar snufjes chili poeder

 

Benodigdheden

Soeppan
Staafmixer

 

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes.

2. Doe een scheutje olie in de pan en bak de ui samen met de knoflook goudbruin.

3. Was de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes.

4. Doe de zoete aardappel samen met de paprika en 1100 ml water in een grote soeppan. Zorg dat alle groenten goed onder water staan. Breng aan de kook en kook 15 minuten.

5. Kijk daarna even of de zoete aardappels al goed zacht zijn. Dit doe je door er met een vork in te prikken.

6. Haal er ongeveer 200 ml water uit met een maatbeker. Hierdoor wordt de soep straks wat romiger.

7. Voeg de kokosmelk, bouillon blokjes en chili poeder toe en roer het goed door elkaar. Daarna pureer je alles met een staafmixer.

8.Garneer elk kommetje met rode paprika (in blokjes), wat fijngehakte bosui, blaadjes koriander en een snufje chili poeder.

Zonderzooi

Zonderzooi

Foodcoach at Zonderzooi
Dalí is dol op koken, reizen en yoga. Met haar blog Zonderzooi inspireert ze jou om zo min mogelijk ‘zooi’ te eten. Alle recepten die je hier vind zijn puur, natuurlijk en 100% Zonderzooi. Bovendien zijn alle recepten ook makkelijk om te maken en snel klaar. Want niet iedereen heeft elke dag de tijd om uren in de keuken te staan. Naast haar blog werkt Dalí ook als foodcoach en begeleid ze haar klanten met een gezond eetpatroon. “A healthy outside starts from the inside”, dat is haar motto.
Zonderzooi


Nee, bedankt!